ПЕРВЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ БУРГЕР
Представьте, что вкусный сочный бургер может быть одновременно и полезным. «AUMburger» - это реализация моей мечты о вкусной, доступной и по-настоящему здоровой пище. Ресторан быстрого питания без химических добавок и прочих вредностей. Когда люди поймут, что можно есть здоровую еду по доступной цене - они войдут во вкус, начнут питаться полезно, станут здоровее и будут жить дольше Денис Малиновский, основатель, бренд-шеф растительной бургерной «AUMBURGER. Happy Food» |
Что такое "AUMburger"
и чем он отличается от обычных бургерных?
Натуральное
Всё меню AUMburger создано полностью из натуральных растительных продуктов, это здоровая и полезная еда + большое разнообразие бургеров.
Чистое
Чистота внутри и снаружи. Еда - эта энергия. Каждый день мы работаем над своим состоянием сознания, чтобы каждый бургер был сделан с любовью ♥️
Качество
Высшее качество и вкус. Разнообразие вкусов достигается благодаря умному сочетанию ингредиентов и соусов.
Что есть и чего нет
в составе?
БУЛОЧКИ для бургеров
Из собственной печи! Из цельнозерновой полбяной, гречневой и пшённой муки. Любой бургер можем сделать на булочке без глютена.
КОТЛЕТЫ для бургеров
Мы не стремимся сделать котлеты, напоминающие мясо. В разнообразии вкусов растительных котлет и есть особенность AUMburger! Мы делаем котлеты из нута, чечевицы, гороха, шпината, картофеля, фасоли и свеклы.
ОВОЩИ внутри бургеров
Много разноообразных полезных овощей в начинке!
(ферментированная желтая морковь и петровская репа)
(ферментированная желтая морковь и петровская репа)
СОУСЫ
Самодельные соусы (также полностью натуральные), созданные с помощью искусственного интеллекта «фудпейринг».
ФРИ
Из настоящей картошки и моркови с изысканными приправами.
САЛАТЫ И СУП
Свежие салаты в дополнение к бургерам и чечевичный супчик.
Мы не используем:
мясо, рыбу, яйца, молоко, молочные продукты, синтетический уксус, сахар, мёд, поваренную соль, животный желатин, красители, загустители, консерванты, ароматизаторы, термофильные дрожжи, хлебопекарные улучшители, синтетическую пищевую химию.
PS: Лук и чеснок есть в нескольких видах соусов и некоторых бургерах, есть отдельный нож и доска для них. Чесночный/луковый соус в бургере можно заменить на другой.
мясо, рыбу, яйца, молоко, молочные продукты, синтетический уксус, сахар, мёд, поваренную соль, животный желатин, красители, загустители, консерванты, ароматизаторы, термофильные дрожжи, хлебопекарные улучшители, синтетическую пищевую химию.
PS: Лук и чеснок есть в нескольких видах соусов и некоторых бургерах, есть отдельный нож и доска для них. Чесночный/луковый соус в бургере можно заменить на другой.
1. Проблема
Сегодня лишний вес диагностирован у 15% подростков и более чем у 30% детей до 13 лет; среди взрослых ожирением страдает каждый пятый.
Продукты на растительной основе могут скорректировать продуктовую корзину страдающих от ожирения людей без изменения пищевых привычек
Продукты на растительной основе могут скорректировать продуктовую корзину страдающих от ожирения людей без изменения пищевых привычек
2. Объем рынка
В меню всех ресторанов Burger King в США появятся растительные вопперы.
Burger King открыла в Мадриде вегетарианский филиал Vurger King
Burger King открыла в Мадриде вегетарианский филиал Vurger King
McDonald’s создает растительную линейку McPlant
Растительный бургер собственного производства дебютирует в 2021 году.
В Индии уже на 50 процентов является растительным.
Наибольшей популярностью пользуется бургер McAloo Tikki, с начинкой из картофеля со специями
Открыт полностью растительный McDonald's в г. Амритсар
Растительный бургер собственного производства дебютирует в 2021 году.
В Индии уже на 50 процентов является растительным.
Наибольшей популярностью пользуется бургер McAloo Tikki, с начинкой из картофеля со специями
Открыт полностью растительный McDonald's в г. Амритсар
KFC вводит в продажу растительные наггетсы и крылышки.
Danone, не представлявшая своих рекламных коммуникаций без появления пасущихся коров, объявила о добавлении продуктов на миндальном молоке в линейку йогуртов Activia и Actimel. Ранее только Alpro.
Oriflame начала в дополнение к косметике и БАДам продавать растительные супы.
ЗОЖ это мировой тренд.
Danone, не представлявшая своих рекламных коммуникаций без появления пасущихся коров, объявила о добавлении продуктов на миндальном молоке в линейку йогуртов Activia и Actimel. Ранее только Alpro.
Oriflame начала в дополнение к косметике и БАДам продавать растительные супы.
ЗОЖ это мировой тренд.
Актер Леонардо Ди Каприо стал стратегическим инвестором компании Neat Food, выпускающей бургеры на основе растительного белка, Основатель Neat Food — автогонщик «Формулы-1» Льюис Хэмилтон
Все популярные сетевые бургерные Москвы в меню держат обязательно хотя бы по одному растительному бургеру, все вегетарианские кафе/рестораны предлагают вегетарианский бургер.
Есть бургерная в Москве с имитацией мяса, - Complex Burger; Vegaнутые в «Депо»: - бургер BBQ; Black Star Burger: 2 бургера «Гавайский вега-фалафель» и «Вега-сырная» (веганам ничего не подходит из-за яиц и сыра в составах); сеть бургерных #Farш: бургер «Дочь мясника»; Fresh вег.ресторан - 4 бургера. Бургерная Heroes Burger – любой бургер делает на котлете из фалафеля.
Ведущие здоровый образ жизни - это большая платежеспособная аудитория, каждый ресторан предлагает хотя бы по одной вегетарианской позиции.
Есть бургерная в Москве с имитацией мяса, - Complex Burger; Vegaнутые в «Депо»: - бургер BBQ; Black Star Burger: 2 бургера «Гавайский вега-фалафель» и «Вега-сырная» (веганам ничего не подходит из-за яиц и сыра в составах); сеть бургерных #Farш: бургер «Дочь мясника»; Fresh вег.ресторан - 4 бургера. Бургерная Heroes Burger – любой бургер делает на котлете из фалафеля.
Ведущие здоровый образ жизни - это большая платежеспособная аудитория, каждый ресторан предлагает хотя бы по одной вегетарианской позиции.
3. Мы справимся
наша история развития
Этап 1: "Анапа"
Приехав в Анапу, не смогли с супругой поесть фалафеля.
И с учетом того что в "высокий" сезон коммерческая недвижимость стоит дешевле чем "обычное" жилье - квартира... пришлось снять кафе, где и стали готовить.
И с учетом того что в "высокий" сезон коммерческая недвижимость стоит дешевле чем "обычное" жилье - квартира... пришлось снять кафе, где и стали готовить.
ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ МЕНЮ
В г. Анапа 88 тыс. человек, живут за счет летних туристов.
В конце летнего сезона кафе было закрыто.
В конце летнего сезона кафе было закрыто.
Этап 2: "Новороссийск"
Открыто в портовом городе Новороссийск (40 км от Анапы)
стрит-фуд кафе с посадкой 34 человека.
(Местных 274 тыс. людей)
стрит-фуд кафе с посадкой 34 человека.
(Местных 274 тыс. людей)
Кафе работало в том числе на доставку и самовывоз
Точка была закрыта в преддверии суровой зимы.
("Ледяной апокалипсис" - слова-цитата мэра)
Точка была закрыта в преддверии суровой зимы.
("Ледяной апокалипсис" - слова-цитата мэра)
Этап 3: "Москва фестиваль"
90% процентов клиентов москвичи.
Решено открывать точку в Москве.
предварительно сделав MVP на вегетарианской выставке
Решено открывать точку в Москве.
предварительно сделав MVP на вегетарианской выставке
Для открытия точки в Москве средств не хватало.
В Москве появился партнер Дмитрий.
Трое учредителей.
В Москве появился партнер Дмитрий.
Трое учредителей.
Этап 4: "Москва фудкорт"
м.Цветной бульвар, ТЦ "Цветной", фудкорт "Брикет"
Вложено дополнительно 4 млн. рубл.
Основатели:
Денис 65%
Мария 10%
Дмитрий 25%
Основатели:
Денис 65%
Мария 10%
Дмитрий 25%
Изменено название на AUMBURGER Появился сайт aumburger.ru, приложения на IOS и Android |
ВТОРОЙ ВАРИАНТ МЕНЮ
ПЛАН ПРОРАБОТКИ
БУЛОЧКИ:
1) амарантовые
2) гречишные
3) кукурузные
4) полбяные
5) ржаные
6) ферментные булки (куркума, солод, редис или свекла, паприка, шпинат)
7) булки с добавками / сладкие
8) цельнозерновая
9) с отрубями
10) мультизлаковая
11) рисовые
12) картофельные
КОТЛЕТЫ:
1) Горох
2) Нут
3) Фалафель
4) Сейтан
5) Копчёный сейтан
6) С водорослями
7) Сейтан маринованый
8) Чечевица красная
9) Маш
10) Картофельная
11) Фасоль красная
12) Фасоль белая
13) Зел. горошек
14) Сладкая арахисовая
15) сладкая с кешью
16) Сладкая грецкий орех
17) "Собачья"
18) "Кошачья"
19) Свекольная
20) Морковная
21) Чечевица зеленая
ПЛАН МЕНЮ
БУРГЕРЫ:
- «Амбургер» (3 позиции) - фирменные бургеры
- «Детокс-бургер» (3 позиции) - с суперфудами
- «Пауэр-бургер» (3 позиции) - увеличивающие мышечную силу, для спортсменов: протеиновые
- «Брейн-бургер» (3 позиции) - увеличивающие активность мозга
- «Добрый бургер» - бургеры, прибыль от которых поступает в благотворительные фонды
- «Канди-бургер» (3 позиции) - сладкие бургеры
- «Raw-бургер» (3 позиции) - сыроедческие бургеры, приготовленные без термической обработки или при температуре не выше 39 градусов
- «Кето-бургер» (3 позиции) - с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белков и низким содержанием углеводов.
- золотой (бургер с юв. украшениями)
- щедрый вторник (бургер во вторник для федеральной акции #щедрыйвторник)
- шеф бургер (бургер от шефа)
- звезда бургер (бургер от ютуб блогера)
ФРИ:
- картофель фри
- батат
- по немецки
- сыроедческий (Репа)
БЕЗГРЕШНЫЕ СЛАДОСТИ:
- сыроедческие
- печеные
- сухие
- торты
ПИТА
ГИРОС
ШАУРМА
РОЛЛЫ
СПРИНГ-РОЛЛЫ
БРУСКЕТЫ-ТОСТЫ
СОУСЫ (21 шт)
УТВЕРЖДЕНОЕ МЕНЮ
55 планируемых бургеров сокращены до 32 штук
32 сокращены до 21
Открытие назначено на 21 число, в понедельник.
Указом мэра Москвы С.Собянина вводится запрет
на работу зоопарков и фудкортов с 20 числа
на работу зоопарков и фудкортов с 20 числа
Начался новый этап меню
За это время мы прошли все этапы принятия булочек:
отрицание дрожжей, гнев на закваску, торг с вариантами смешения разных мук, депрессия с безглютеновой мукой, принятие муки из чуфы.
Булочка из цельно зерновой муки стандартного вида "с шапкой сверху" получалась достаточно сытная, прям "хлеба наедаешься".
И для такого бургера требовалось гораздо больше соуса, который просто не вмещался на такой площади.
Поэтому булочки стали делать невысокие.
А также изменили стандартный "маковский диаметр" - 100, до 70,
так как большинство не могут осилить бургер:
съесть бургер с цельнозерновой мукой и пищевыми волокнами целиком.
И для такого бургера требовалось гораздо больше соуса, который просто не вмещался на такой площади.
Поэтому булочки стали делать невысокие.
А также изменили стандартный "маковский диаметр" - 100, до 70,
так как большинство не могут осилить бургер:
съесть бургер с цельнозерновой мукой и пищевыми волокнами целиком.
Столкнулись с задачей: больше одного бургера не заказывает один человек, - потому то наедается одним и нет возможности попробовать все остальные. Сделали мини бургеры (5 см в диаметер) и бургер-сеты (наборы бургеров по 10 и 15 шт)
21 бургер сокращен до 12
ОТЗЫВЫ
Сейчас у нас новый этап развития.
ПиВОТ
производство замороженных
овощных (растительных)
полуфабрикатов- ГАЛЕТЫ
Этап 7
открытие пищевого производства и международные поставки продукции
Photograph: Lee Scott / Unsplash
Свяжитесь со мной
Денис Малиновский,
основатель,
бренд-шеф
растительной бургерной
«AUMBURGER. Happy Food»
основатель,
бренд-шеф
растительной бургерной
«AUMBURGER. Happy Food»
Телефон: +79691995997
E-mail: den.malinovskiy@gmail.com
E-mail: den.malinovskiy@gmail.com
